Profil Cava Spiliadis

Seules les meilleures bouteilles des domaines de vins grecs!

George Spiliadis
George Spiliadis, le fondateur de Cava Spiliadis connait les vins grecs mieux que la plupart des sommeliers aux États-Unis. Sa passion est de faire découvrir la «nouvelle génération» de vins grecs aux États-Unis et au Canada. Il a identifié cinq des meilleurs producteurs de vin de la Grèce et a décidé d’importer leurs produits aux États-Unis. Ce qui distingue ces domaines est bien, tout. Ils ne sont pas motivés par le marché commercial mais plutôt par une vocation plus élevée pour améliorer réellement les vins grecs. Leur mission est de réinventer la réputation de la viticulture et de l’œnologie grecque.

Cava Spiliadis est le fruit d’une passion héritée de la nourriture et le vin transmis de père en fils. George Spiliadis propriétaire de Cava Spiliadis explique l’histoire de son entreprise à la recherche des meilleures caves à vin en Grèce.

«En 2007, nous avons lancé Cava Spiliadis. Notre mission est de faire des vins ce que mon père, Costas, a fait avec de la nourriture dans les restaurants Milos. Je veux montrer à nos clients qu’il n’y a plus de vins grecs que ce qui était facilement accessible dans le passé. Nous représentons six des meilleurs producteurs en Grèce qui font des vins de classe mondiale.”

Le regroupement de viticulteurs que George a sélectionné partage la passion pour l’excellence qui s’étend de la vigne, à la cave, à la bouteille ; similaire à l’approche fastidieuse et artisanale du père de George, Costas, employée pour trouver les meilleurs ingrédients pour ses restaurants Milos. Le portefeuille Cava Spiliadis propose un éventail de vins haut de gamme fabriqués à partir des cépages indigènes distinctifs de la Grèce ainsi que certains mélanges de cépages internationaux. En outre, il existe des vins issus de raisins 100% internationaux. Le portefeuille a bénéficié de hauts honneurs dans VINS & SPIRITUEUX, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Jancis Robinson, etc.

Dès le début, George a appliqué la démarche de son père pour le choix des établissements vinicoles de qualité pour CAVA Spiliadis. Suite à l’obtention de son diplôme universitaire, George a travaillé avec son père au premier restaurant MILOS à Montréal et a appris tous les aspects de l’entreprise. George explique: «Parce que mon père était déçu que la cuisine grecque n’aie pas été correctement représentée dans la capitale mondiale de la gastronomie, nous avons ouvert un restaurant à New York en 1997. Au début des années 1990, la plupart des New-Yorkais avaient une image de la nourriture grecque modeste et ethnique, ce que vous obtiendriez dans un restaurant à Astoria, Queens. Mon père est un homme fier et sa grande mission était de transformer la perception du public, a montrer qu’il y a plus à la Grèce que la moussaka et souvlaki. Nos restaurants visent ‘la pureté de leur ingrédients’, ce qui signifie que vous savez ce que vous mangez parce que les ingrédients parlent d’eux-mêmes.

Avec une philosophie similaire, le portefeuille Cava Spiliadis propose des viticulteurs dédiés à la viticulture durable ou biologique certifiée. En l’absence de pesticides, d’herbicides ou de produits chimiques dans les vignobles, les vignes produisent mieux, les fruits sont plus expressif, parlent avec éloquence de leurs terroirs et des cépages. Après avoir ouvert MILOS à Montréal et à New York, en 2004, Costas a ajouté un troisième restaurant à Athènes, qui est géré par sa fille et son gendre. Les trois restaurants Milos ont élevé le statut de la cuisine grecque internationale gagnant les honneurs dans Wine Spectator, Gourmet et GQ. Cependant, George dit:

“Il y a toujours quelque chose qui manque et c’est une reconnaissance pour les vins. Ils sont de classe mondiale et de grandes découvertes pour tous les vrais amateurs de vin.”

 

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